臭豆腐真的用屎了吗，臭豆腐配方有屎是真的吗

臭豆腐真的用屎了吗，臭豆腐配方有屎是真的吗

臭豆腐不使用粪便作为原料。臭豆腐闻起来很臭，吃起来很香的原因是：在臭豆腐的发酵过程中，臭盐水中复杂的微生物群会分解部分蛋白质，产生氨和硫化合物，这是气味的主要来源。在产生气味的同时，微生物产生的蛋白酶也会将蛋白质水解成肽和氨基酸，而这些发酵产品具有强烈的香味。

臭豆腐是一种具有中国传统特色的小吃，在各地的生产方法和食用方法上有很大的不同。它有不同类型的北方和南方。臭豆腐在南方也被称为臭干子。它的名字虽然俗气，但外表粗糙，内表秀美观，平中见奇，历史悠久。它是一种独特的中国传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。生产材料包括大豆、豆豉、纯碱等。

为什么臭豆腐闻起来又臭又香？

臭豆腐不使用粪便作为原料。在臭豆腐的发酵过程中，臭盐水中复杂的微生物会分解豆腐的部分蛋白质，产生氨和硫化合物，它们是「闻着臭」主要来源。

微生物产生的蛋白酶在产生产生的蛋白酶也将蛋白质水解成肽和氨基酸，这些发酵产品具有强烈的香味。

臭豆腐分为发酵和非发酵。

发酵臭豆腐的气味主要是豆腐中的蛋白质在微生物作用下分解成硫化物和消炎，部分含硫氨基酸分解成硫化氢和氨，产生气味。用这种方法制作的臭豆腐B维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值高。

非发酵臭豆腐，如街上卖的油炸臭豆腐，是用臭盐水浸泡而成。营养价值不高，盐水的安全卫生不能保证，少吃。