1.颜色不同，生抽比老抽深，生抽不黑。
2.味道不同，生抽味咸，老抽味甜。
3.适用对象不同。酱油适用于冷盘和腌肉，可使肉嫩滑；酱油适用于重口味的烹饪和炖菜，可以给肉增色。
4、分类不同，酱油和酱油是一种酱油，酱油也包括头抽。
酱油按等级分为头抽、生抽、老抽、头抽营养价值最高。
酱油是厨房中比较常见的一种调味品，其主要是用豆、麦、麸皮酿造成的一种液体调味品。酱油色泽呈现出红褐色，有着独特的酱香味。
酱油在中国有着悠久的历史，最早可以追溯到三千多面前。按照其颜色来划分的话，可以将酱油分为生抽、老抽和头抽这三种。
其中，酱油颜色较浅，主要为红棕色，用于一般烹饪，味道较咸。酱油主要用于一般的烹饪或沙拉，可以增加菜肴的新鲜度。
酱油添加了焦糖色，所以颜色相对较深，呈现出有光泽的棕褐色。酱油味道更甜，主要用于红烧和其他需要着色的菜肴，具有着色食物的作用。
头抽是指大豆发酵后第一次提取的酱油。与生酱油和老酱油相比，头抽的味道最醇厚。因为每罐酱油只有一次提取头抽的机会，所以头抽的价格更贵。
总之，酱油主要分为头抽、老抽和生抽，其中生抽和老抽两种。头抽是第一次提取酱油，而老抽在生产过程中比生抽多加焦糖。
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