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文∣落小雨

最近，一个吃货朋友给我推荐了一部纪录片《新疆味道》，一口气看了几集。第一集《新疆一绝》讲手抓饭，连看了两遍，看得人直流口水。

抓饭是中亚、西亚地区的菜品，在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、乌兹别克等少数民族中。

纪录片中介绍了抓饭的来历和一些背后的故事。抓饭在波斯语中是一个合成词，是用做抓饭的七种原料胡萝卜、洋葱（新疆称皮牙子）、肉、油、盐、水、大米的波斯语名称首字母组合起来的。所以，传统抓饭主要食材和调料就是这七种，如果是清真风格，不能用猪油和带酒精的调料（如料酒）。

关于抓饭，相传是一千多年前一个名叫伊本·西那的大医学家发明的。他晚年身体虚弱，吃很多药都不见好，后来就研究了一种饭进行食疗。将羊肉、胡萝卜、洋葱、大米、油加水和盐小火焖熟，这种饭色香味俱全，伊本·西那每天早晚都吃，半月有余，身体就恢复了健康。

周围人都很惊奇，以为伊本·西那吃了什么灵丹妙药，随后他把这个药方告诉了乡亲们，渐渐一传十，十传百，就成了如今维族人民普遍吃的抓饭了。

这个传说真实与否暂不考究，但抓饭的营养是显而易见的，毕竟里头用了营养丰富的两种重要材料：羊肉和胡萝卜。

羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。（来自百度百科）

胡萝卜，又称小人参，是汉朝时张骞出使西域带回的，如今被广泛种植，因为营养丰富，能生吃也能熟食，是烹饪的常用材料。抓饭中使用的胡萝卜，多是黄色胡萝卜和红色胡萝卜。根据《新疆味道》中的讲解，不同风味的抓饭两种胡萝卜的用量比例不同，比如乌鲁木齐地区的抓饭黄色胡萝卜和红色胡萝卜比例为2:1。

这部纪录片太诱人了，看完后我准备试试自己做手抓饭。正宗抓饭是慢慢焖熟的，用小火将洋葱、胡萝卜的味道和羊肉的味道融合，肉香中透着清甜，味道浓重又不腻。

但小火焖耗时长也容易糊锅，我自己做的算是简易版，在家好操作，时间也大大缩短了，神器就是煮饭的电压力锅。

手抓饭

参考份量：2人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

羊肉200克

洋葱半个

黄色胡萝卜一根、红色胡萝卜1/2根

大米100克

调料

料酒、盐、老抽适量

做法

1.食材准备：羊肉切小块后加入葱姜料酒腌制，黄色胡萝卜和红色胡萝卜切丝，洋葱切指甲盖大小，大米淘洗干净用水浸泡，以上材料处理好后备用。

2.热锅凉油，下羊油煸炒出油，放入洋葱炒香，接着加入腌制好的羊肉反复煸炒至表面微微收紧。

3.放入胡萝卜丝继续炒，约2分钟后，加入点老抽让颜色更好看，再将浸泡的大米沥水后倒入，继续翻炒。

3.待大米和锅中食材充分混合均匀后，一起倒入煮饭锅，加适量开水，以刚淹没锅中材料为宜，按下煮饭键。

4.15分钟后饭煮熟，待排气阀落下后继续焖5分钟，开锅后搅拌均匀，加入盐调味，咸味合适后即可出锅。

盛一碗自己做的手抓饭，随便炝炒一盘绿叶蔬菜或者做一个凉拌菜，就是一顿最营养的饭了。

小贴士：

1、羊肉切块推荐半个大拇指大小，太小了藏饭里吃起来不过瘾，太大了不易熟。

2、加入大米后要快速翻炒，避免糊锅。

3、根据自己口味，想加点甜味可以倒煮饭锅时放点葡萄干，喜欢辣味的，可以尝试加点辣椒。

4、不喜羊肉的，可以换鸡肉、猪肉，DIY属于自己的另类抓饭。

愿这碗热气腾腾的手抓饭能治愈疲惫一天的你。

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