冬天早餐吃什么？喝一口胡辣汤，胡椒的香气一下子从鼻孔冲到头顶，配上刚炸出的热油条，咬两口感受下脆劲，再往胡辣汤里一泡，就是一顿饱腹解馋的早餐，这样吃绝对是寒冬里极惬意的事情。

虽是河南的名小吃，但其实全国各地也都能吃到，而且还能买到现成的胡辣汤粉料。但是外地人要是想喝到一碗正宗的胡辣汤还是得在家做，今天把方法和配方都分享给你们，学会了一家人就可以在冬天喝到这碗暖心暖胃的胡辣汤了。

当然，胡辣汤也有很多版本，比较有名的是北舞渡胡辣汤，逍遥镇胡辣汤，还有陕西丸子胡辣汤，做法也都有各自的特点。今天分享给你们一种比较家常的做法。

需要准备的食材：

酱牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽适量；

洗面筋：面粉 80g，清水

配料：花生12g，海带丝 20g，干丝 15g，粉条 20g，干木耳 5g

调味：胡椒粉 3g，陈醋 5g，酱油（老抽）15ml，麻油 少许

食材准备好后，就可以开始做啦！先做熟牛肉，再洗面筋，最后丢到锅里煮就可以了。

制作熟牛肉

这里可以买现成的熟牛肉，自己做的话需要提前准备

（分享自豆果美食认证达人 马赛克姑凉 ）

1、选肥瘦均匀的牛肋排附近的，把肉切成合适大小的肉块，冲洗干净血水；加入料酒，再加入生抽和适量食盐，腌制一晚上；在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀，喜欢嫩一点的加入一些白酒；

2、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开，加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时；筷子可以轻松插入就可以关火，等到牛肉放凉就可以切片了！

洗面筋

（分享自豆果美食认证达人 孔老师教做菜 ）

1、面粉加入适量水，先搅拌成絮状

2、然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡；

3、泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止

洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。

洗面的时候最开始不要特别使劲，不然会散成一大片抓都抓不起来，后来就越来越筋道可以使劲抓抓了

煮汤

（步骤 by 米妤 ，图片 by 孔老师教做菜 ）

1、干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。

2、水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入花生、粉条、海带丝和干丝煮开

粉条需要提前泡发，用温水就可以，泡发后剪成3CM左右这里的花生可以先炒熟。花生米切碎，锅中少许油，烧热，倒入切碎的花生米煸炒1分钟。当然，也不可以不炒，直接放进去煮也可以。

3、倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌

4、煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。

胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油

正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤才是最放心的。

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