在厦门土笋冻是远名中海外的特色小吃，因为其原料不易保存，生长环境特殊，因此是厦门旅游一张特色的明信片，受到中外游客的好评。其实土笋冻这个特色小吃是源自福建泉州。
相传土笋冻是当年戚继光抗击倭寇时发现的，由于缺乏粮食，下令抓海边的小蟹、小虾为食，最后连小鱼小虾都抓不到，有人在入海口的滩涂上挖到这些类似于蚯蚓的小沙虫，于是放入锅中用水煮熟，竟然发现这种海蚯蚓味道如此鲜美。
战争结束，百姓就把这些沙蚯蚓的制作方法流传下来，将海蚯蚓煮熟放凉了后，切成块食用，另一种说法是，郑成功收复台湾时期发现的，不管什么时候发现的，这美味的海蚯蚓都流传在每一个泉州沿海人的口中。
海蚯蚓是生活在入海口的滩涂上，只有海水和河水交汇的地方才有海蚯蚓的踪迹，生长条件比较苛刻，由于海蚯蚓生长在滩涂的泥沙中，有时会冒出头来，由于形似春笋冒出，还长在泥沙里，于是取名土笋冻。
由于海蚯蚓味道鲜美的至今于土笋冻外形很像蚯蚓，煮熟的土笋冻里面是透明的，还能看见海蚯蚓的样子，五六厘米左右的身长，黑乎乎的样子很像蚯蚓。
因此也有很多人不敢尝试，觉得很恶心，但是土笋冻是富含丰富的胶原蛋白和胶质营养价值非常高，是美容养颜的佳品，也有补肾壮阳的功效，人称海里的土人参。
现代食品加工贸易的发达，厦门土笋冻已经远销海外，有很多土笋冻制成品，可以将这些海边独特的美食分享到世界各地，土笋冻一般有晒干的、保鲜的。
保鲜的时间相对较短，因为土笋冻的口感、营养价值极易被破坏所以保存方法比较单一，但是这样原始的保存方法才保证了味道的鲜美。
新鲜的土笋冻一般都要养水里一天左右，让它吐去身体中的泥沙，然后洗净，这是要捏碎它肠子，挑出泥沙，洗干净，放点盐或者不用放任何调料，直接放入水里煮，用小火或者高压锅熬制。
数个小时后，见水少了就打开放凉（放冰箱里）你会发现刚刚的汤水全都变成胶状，你可以拿出来切好，或者还没结冻之前装在固定容器中。这样就做好了，土笋冻的做法还很多，直接放入水中捞后蘸酱油吃，和排骨炖汤，用炒的都可以，都能讲美味的海蚯蚓做出花样来。
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