常言道：开门七件事，油盐酱醋茶，由此可见，醋在人们的日常生活中占据着十分重要的位置。它的主要作用就是为我们的菜品进行调味，在酸甜苦辣咸这五味中占据着酸味的位置。醋用于烹饪中，因其具有除腥解腻、增进食欲、软化食物、护色调味，杀菌消毒的作用而被广泛使用。

而醋究竟为何物呢？所谓的醋，是以高粱、糯米、籼米等淀粉类的粮食为主要原料，以谷糠为辅料，经过发酵工艺酿造而成的酸味液体。按照工艺流程来分，分为酿造醋和人工合成醋两种，而酿造醋的品质要明显优于人工合成醋。因为酿造醋的原料是各种粮食经过发酵而成，合成醋是用冰醋酸稀释而成，在味道和营养方面都不可能与酿造醋相提并论。

醋在我国的历史十分悠久，经过数千年的发展，如今生活中的食用醋种类繁多、数目庞大，各大超市货架上各种琳琅满目的食用醋就是很好的证明。面对如此众多的醋，我们不可能一一道来，今天只想为大家详细聊一聊我国最有代表性，也是最有名的四大名醋。

我国四大名醋究竟是哪些？它们各自有何特点？

第一：山西老陈醋

山西老陈醋属于醋中的陈醋类型，在我国已有3000多年的历史，是山西省的特产，并享有国家原产地和地域保护待遇，属于国家地理性标志产品，同时还享有天下第一醋的美誉。如今市面上的正宗山西老陈醋都不用标注保质期，但是酸度必须要大于6度以上，才能有资格称之为正宗山西老陈醋。

山西老陈醋

正宗山西老陈醋的典型特点是：在色泽上呈棕红色，有明显的光泽；醋液表现为体态均匀，浓稠度高而不沉淀；味型上由醋香、熏香、酯香、陈香等各种香味相互混合衬托，成就出柔和醇厚、酸甜适中、绵酸悠长的独特风格。同时，山西老陈醋还具有越陈越香、夏天不发霉、冬天不发冻的特点。

山西老陈醋陈酿房

山西老陈醋的主要工艺特点为：主要原料以高粱为主，再配以多元化的其它粮食原料，如大麦、豌豆等，经过高温和低温双重发酵、然后再经过熏醅和陈酿制作而成。其中熏醅算是山西老陈醋的独门工艺，从而铸就了山西老陈醋特有的熏香味；而陈酿工艺也是山西老陈醋区别于一般食用醋的鲜明特点之一。一般陈酿期长达9~12个月，有的甚至长达数年之久，从而成就了山西老陈醋细腻陈香、柔和绵酸的独特风味。

第二：镇江香醋

镇江香醋，顾名思义属于醋中的香醋类型，具有1400多年的历史，是江苏镇江市特产，享有国家地理标志产品待遇，同时在我国曾获得5次大奖，分别是金牌奖、优等奖、一等奖和银质奖。镇江香醋，从字面意义上就可以理解，它与其它的食用醋相比，最突出的优点就是一个香字，也就是以香而闻名于世。

镇江香醋

镇江香醋的味形特点是：色泽上浓而清、有光泽；口感味型上酸味柔和、绵和纯正、微甜中不失鲜味；气味上醋香浓郁，与大名鼎鼎的山西老陈醋相比，同样具有越陈越香的特点，而与之不同的鲜明特点就在于香中带微甜，特别适合江南一带的菜品调味。

镇江香醋生产车间

而镇江香醋区别于其它食用醋的工艺特点主要在于独特的固态分层发酵和香醋大曲。固态分层发酵的主要作用就是保证了醋酸的良好发酵，最大限度保证了醋酸菌在繁殖过程中所需要的温度、水分及氧气。而香醋大曲的采用成就了镇江香醋与众不同的风味，因为它是用含有多种微生物的大曲作为糖化发酵剂来进行发酵的。

第三：四川阆中保宁醋

保宁醋在我国已有上千年的历史，属于四川保宁的传统特产。保宁醋早在1915年，就获得过巴拿马万国博览会金奖，又于2021年6月10日成功入选国家级非物质文化遗产名录。可见保宁醋属于我国四大名醋之一并非是浪得虚名。

保宁醋

保宁醋的味形特点是：色泽上呈红棕色；口感上酸味柔和，而后有回甜；气味上闻之有醇香。另外，因为保宁醋在酿造过程中加入了多种中药成分，因此具有很好的药食同源效果。

保宁醋独特的工艺特点：以大米、糯米、小麦等纯粮为原料，以白叩、杜仲、当归、乌梅、杏仁等十二味中药为曲，然后再配以嘉陵江中流冬水精酿而成。独特的工艺成就了保宁醋独特的品质，一直被人们奉为川菜调味精灵。

第四：福建永春老醋

永春老醋属于福建永春县的特产，也是中国十大名醋之一，同样享有国家地域保护待遇，属于国家地理标志性产品。永春老醋历史十分悠久，早在北宋初期就开始酿造。

永春老醋

永春老醋的味形特点：色泽上呈棕黑色，体态澄清；口感上酸而不涩，纯正无杂味，同时酸中带甜；气味上爽口醇香、回味悠长。另外，永春老醋同样具有久藏不腐，越陈色香味更佳的特点。经常食用永春老醋具有增进食欲，健脾开胃的功效。

永春老醋酿造

永春老醋在原料选择和制作工艺上更是精益求精。以糯米为原料，经过红曲糖化发酵、液态醋酸发酵、最后再经过陈酿、调兑而成。同时在原料的挑选上极为严苛：糯米要符合GB2715的规定；红曲米要符合GB4926的规定；酿造水要符合GB5749规定的地下水；陈酿的环境温度必须控制在18℃~26℃ 之间；红曲发酵时间不能少于一个月，酒精度严格控制在10度~12度。由此可以看出，永春老醋之所以具有如此出色的品质，与它独特的配方、精益求精的选材和制作工艺密不可分。

好了，通过以上四大名醋的详细介绍，不知大家平时最爱吃的是四大名醋中的一种还是其它的食用醋呢？欢迎大家在评论区畅所欲言，说出您心中想说的。最后提醒大家的是：醋虽是一种很好的调味品，但是每个人每天摄入醋的量以20～40ml为宜，最好不要超过100ml。

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