长江流域孕育出不少吃辣省份，且各个地区都有自己的特色，川菜麻辣，黔菜酸辣。湘赣一带，则是过瘾的香辣。

最近两年，我对湘菜的热爱一发不可收拾。这门菜系，是越接地气的小馆子越好吃，一旦搞成商务宴请风，辣椒就像被裹上了一层糖衣炮弹，立刻失去了直击灵魂的力量。对于这种感受，《中国食辣史》给出了客观的解释：辣椒这种调味，最早就是从庶民菜和江湖菜开始的，在南方贫民阶层开始拿辣椒下饭时，官府菜中基本上还见不到这玩意。阶级成了划分口味的天然屏障。

今天要分享的这五家湘菜馆子，走的也都是物美价廉的亲民路线，且基本没有被连锁化，保持了相对鲜明的地方风味，是我在北京光顾次数最多的几家湘菜馆。

湘彬萱（牡丹园店）

位于牡丹园的湘彬萱，是我吃过不下七八次的湘菜馆子，环境十分接地气。一家馆子有没有特色，要看菜品有没有自己的想法。除了湘菜馆子闭着眼睛都能点出来的剁椒鱼头、小炒肉、臭豆腐，还有白辣椒炒鸡胗、酸萝卜炒肥肠这种稍微不一样点儿的菜；再看见新化三合汤、生炒肥肠这种冠以地名或干脆头一次听说的菜品，就一定要点来尝尝了。

▲ 新化三合汤，娄底风味

我对冠以小众地名的菜肴很感兴趣。某种程度上说，敢于强调小地方特色的菜品，就是店家的自信。来自娄底的新化三合汤就蛮有地方特色，牛肉、牛肚和牛血煮成的一道辣汤，再加上混有柠檬香气的山胡椒油，开胃又下饭。除了这里，大概也只有娄底驻京办才能吃到这道菜了。

▲ 酸菜焖黄鸭叫，个人觉得比剁椒鱼头更有意思

酸菜焖黄鸭叫个人觉得比剁椒鱼头这种大路货更有意思。黄鸭叫是湘赣很喜欢的一种鱼，肉质细嫩，焖烧容易入味，放辣尤其好吃。第一次来这家店，建议尝试些有地方特色的菜式。当然，像干锅肥肠、攸县香干这种必备菜式，水平也是在线的。

环境指数：★★★

好吃指数：★★★★★

特色指数：★★★★☆

吉祥鸟湘菜馆（工体南路店）

目前能跟湘彬萱一较高下的，在我心目中就只有朝阳门的吉祥鸟。这家店最近才去吃，第一次就有惊喜。

▲ 吉祥鸟的环境

店里有几款北京其他湘菜馆子很少见的邵阳风味菜品，比如这道邵阳土菜，一上桌就有一股特别的香味，里面有四五种食材，竟然一种也吃不出来是啥。好奇心驱使，抓来服务员一问，原来是各种干菜炒的杂烩，豇豆干、刀豆干，萝卜干，茄子干。食材稀松平常，但换一种状态呈现，味道竟然完全陌生了。

▲ 用各种腌菜干炒的邵阳土家菜，下饭神器

邵阳当地管这种做法叫za菜或扎菜（大概的发音），云贵一带也有类似的做法，称作鲊，荤素皆可鲊，如云南的茄子鲊、鱼鲊，贵州的小米鲊等等，源自一种古老的干腌做法。能在北京的湘菜馆子吃上这道菜，让我对这家店刮目相看。除此之外，还有邵阳米粉、衡东脆肚、邵阳生炒牛肉等地方风味可以选择。

▲ 邵阳生炒牛肉，讲究一个快炒

邵阳与娄底相近，吃饭的时候也闻到了一股浓郁的山胡椒油味（也叫木姜子油）。我个人非常喜欢这种柠檬草味的香料，但在某些人的鼻子里，这种味道等同于肥皂水。点菜之前，最好先确定自己可以接受。

环境指数：★★★☆

好吃指数：★★★★☆

特色指数：★★★★☆

新新湘菜馆

工体附近的新新，是这一片的人间烟火。有段时间饭搭子在附近上班，基本上把它视作第一食堂。环境完全是苍蝇馆子式的，里外两间，九、十张小桌，饭点时间座无虚席，赶上人多免不了等位。周围不少电影公司，吃几十块的馆子，谈一个亿的项目。在城里整治穿墙打洞之后，新新的存在更像工体的传说。

▲ 标准的苍蝇馆子

菜式跟环境一样接地气，像泡椒牛肉、香干腊肉这样的家常菜，是妥妥的米饭杀手，也有酸豆角炒鸡胗、坛子菜这种比较土的风格。菜品基本没有雷，可以放心点。

▲ 酸豆角炒鸡胗

湘菜是越土越好吃，吃过两次冒着仙气上菜的餐厅，一来味道更偏融合，二来仙气跟锅气似乎是一对天敌，彼此折损消耗。对我来说，商务宴请风格的湘菜馆子，远没有土菜馆吃的舒服、惬意。

▲ 烟笋炒腊肉，腊肉味道很正

开了十几年的新新，价格比以上两家大约能便宜三分之一，但环境也真的相当凑合，介意苍蝇馆子的慎入。

环境指数：★★

好吃指数：★★★★

特色指数：★★★★

小芙蓉湘菜（春平广场店）

东大桥路口的小芙蓉，虽不及以上几家馆子那么有地方特色，但味道、环境和服务结合的比较好，既可以待客，也可以自己解馋。

▲ 小芙蓉的环境，是这几家店中最好的

如果没有人带，店面还是挺难找的，在一个破到像危房的楼里，电梯摇摇晃晃，但店里别有洞天，环境和布置都很舒服。

▲ 干锅肥肠，肥肠处理的非常到位

我最喜欢的是这家的干锅肥肠，每次都要点。肥肠的油脂处理的比较干净，又香又韧，很有嚼劲儿。土匪猪肝、臭鳜鱼这样的菜式都不错。

▲ 土匪猪肝

总体而言，这家店的地方特色并不突出，但菜式做的都很到位。路过附近的话，一般都忍不住要进去吃一顿。

环境指数：★★★★

好吃指数：★★★★

特色指数：★★★

翠清酒家（朝内小街店）

说翠清是京城第一湘菜馆，不知道有没有夸张。总店在海淀区，开了将近三十年的老店。我常去的是东边朝阳门这家分店。

▲ 翠清的臭鳜鱼，个人觉得比徽菜馆子的好吃

翠清大概算是我吃臭鳜鱼的启蒙，每次来必点。后来发现很多湘菜馆子的臭鳜鱼都好吃过徽式，一来不过于咸，二来发酵程度也比较轻微，适合大众口味。另外还很喜欢它家的砂锅萝卜丝，把北方人家不会搬上台面的食材，做的惊艳好吃。小炒肉一直是个bug，有失湘菜水准，远不如吉祥鸟的生炒牛肉。

▲ 砂锅萝卜丝，简单的食材，惊艳的味道

作为正宗的湘菜馆子，翠清的辣度基本没怎么调整，如果不是特别能吃辣的，点菜时记得跟服务员说少辣，不然真的够受。

还有一家德胜门外的湘德楼，也是开了十几年的老店，据说是翠清的姐妹店，风格和菜品都比较类似，可惜一直无缘尝试。最后补充在这里，感兴趣的可以自行验证。

环境指数：★★★☆

好吃指数：★★★★

特色指数：★★★☆

以上均为个人体验，与商家无利益相关，可以放心食用。

文/西夏