我们在世界各地的米其林审查员都认可这些米其林星级素食餐厅，因为他们提供无肉、以植物为基础的美食。

盘子里的蔬菜只是为丰富的海鲜开胃菜和多肉的主菜扮演配角的日子已经一去不复返了。这些天来，蔬菜正在成为许多精致餐桌的当之无愧的明星。

由于人们对健康和环境问题的意识不断提高，以及厨师对传家宝蔬菜和手工产品的欣赏程度不断提高，越来越多的高级餐厅正在提供周到的素食品尝菜单 ，将水果、蔬菜和真菌的创新准备工作置于中心位置。

从日本和中国精致的禅宗佛教素食菜肴到纽约市喧闹、丰盛的植物性美食，我们在全球范围内收集了 11 家米其林星级餐厅，提供美味的素食烹饪。

北京 君悦酒店 — 三颗米其林星

米其林绿星：美食与可持续发展Kings Joy 是可持续美食的典范。它提供素食菜肴，采用来自当地有机农场的绿色时令食材烹制而成。他们还实施了一些减少能源和资源消耗的政策。这家北京人的最爱被广泛称为素食餐饮的黄金标准，以当地农场的有机蔬菜和云南的野生蘑菇为原料，提供富有质感和风味的丰富多彩的食物。我们的检查员怎么说：这家高档餐厅距离永和寺仅一箭之遥，由四合院改建而成，设有玻璃屋顶餐厅。试试 Gary Yin 主厨的品尝菜单，品尝蜜饯、狐仁和豌豆，以及各种蘑菇和桃子树脂米饭，两者的质地对比鲜明。

Vege Wonder，北京——米其林一星

位于北京市中心的素食奇迹致力于以创意、自然、多彩的方式传递中国素食之美。

我们的检查员说：如果您想吃用大豆制成的芋头鱼或鸡块，那您就来错地方了。这个目的地倡导自然、环保和艺术烹饪创作的理想，努力融合和匹配正宗口味和各种食材的质地，拒绝模仿任何荤菜。产品来自中国各地，呈现精美。细致的服务使体验更完美。预订私人房间。

上海傅和汇 — 米其林一星

在福禾惠宁静的私人包房用餐，带您踏上探索中国各种异国农产品和菌类的旅程，这些农产品和菌类被精制成精致的小点心，展示了这些食材的真实风味和质地。我们的检查员说：这个房间散发着禅宗启发的宁静，反映了一种哲学，即素食主义不仅仅是关于食物，而是一种生活方式。仅提供套餐，并且每个季节都会更换，以利用最好的当地食材。精心制作和电镀的课程包括一些真实重现的过去食谱。茶也与禅息息息相关，因此请从丰富的茶菜单中订购以补充菜肴。

Tian, 维也纳— 米其林一星

奥地利餐厅老板 Christian Halper 的旗舰高级餐厅 Tian 位于城市公园和斯蒂芬广场之间，位于维也纳市中心，提供优雅的全素食品尝菜单，采用当地食材烹制，包括餐厅自家花园的食材。饮料菜单上的有机果汁和葡萄酒经过精心挑选，与美食及其背后的理念相得益彰。我们的检查员说：在这里提供的纯素食和素食菜肴中，您会发现其风味的深度是非凡的！选择一瓶来自不断增加的有机葡萄酒 - 或者可能是餐厅自制的无酒精饮料 - 来冲淡精致、美味的食物怎么样？友好、专业的前台团队。

Cookies Cream，柏林— 米其林一星

我们的检查员说：穿过迷宫般的后院，在不起眼的门口按铃本身就是一种冒险！在一楼，您会发现一家充满工业风格的充满活力的餐厅（它曾经是一个时尚的夜总会）。素食菜肴，巧妙而精致，配上电子音乐。

法兰克福七只天鹅——米其林一星

法兰克福的七只天鹅是一家米其林星级素食餐厅。他们美食中使用的所有食材都来自他们自己的永续农业花园。

我们的检查员说：如果您正在寻找与众不同的东西，那就是七只天鹅。坐下来享受凉爽，时尚的氛围，落地窗可以欣赏到美因河的美景法兰克福最窄的建筑（七层楼高！）。在轻松的餐厅里享受由有机农产品制成的纯素美食（许多食材来自餐厅不远处的自家农场）。

苏黎世 Neue Taverne— 米其林一星

我们的检查员说：这是 Nenad Mlinarevic 的新餐厅（之前在 Park Hotel Vitznau 的 2 星级 Focus 负责）和他在苏黎世的第二个地址，还有 Bauernschänke。温馨的氛围，优质的服务。素食食物，有很棒的创意菜肴可供分享。每日特色菜（通常在碗中供应）以及午餐时间的精简晚餐菜单。

Die Rose, Rüschlikon— 米其林一星

我们的检查员怎么说：这家迷人的餐厅位于一座拥有 400 年历史的半木结构房屋中。您可以在这里受到热烈的欢迎，并享用采用优质食材烹制的具有创意的精致现代美食。如果您愿意，素食Morsels菜单可以与肉或鱼相结合，而啜饮菜单则让客人有机会在餐点中搭配葡萄酒（也提供无酒精饮料）。

米兰 Joia— 米其林一星

Pietro Leemann 已被公认为素食美食的伟大创新者之一。他于 1989 年开设 Joia，其愿景是将蔬菜带入高级烹饪水平，并于 1996 年成为意大利第一家获得米其林星级认可的素食餐厅。他的菜肴令人回味无穷——世界的肚脐是西西里人在胡萝卜圈中加入洋蓟和自制味噌的意大利调味饭，而生命之源则是在杏仁和玉米火锅的金色鸡蛋中加入南瓜和牛肝菌。我们的检查员怎么说：一位大师的弟子，这里的厨师在亚洲逐渐哲学和精神转变后成为素食主义者。多年后，他现在专注于前卫、实验性、精心准备和精美呈现的天然食品。风味十足，这里的菜单 80% 不含素食和麸质。

Le Comptoir, Los Angeles— 米其林一星

我们的检查员说：发现这个小烟火藏在历史悠久的诺曼底酒店内，由厨师 Gary Menes 和他的才华横溢的团队掌舵。这个名字，法语中的柜台，是对这个空间的字面描述，它的座位不超过不锈钢厨房前有十位客人，房间里只有一个葡萄酒壁龛。这种亲密的座位意味着气氛主要取决于顾客，他们要么一律安静沉思，要么活泼互动。

这间厨房烹制的菜肴具有创新性，并且非常小心地处理，厨师几乎完全专注于蔬菜 - 蛋白质起着辅助作用。牢记这一点，期待美味的胡萝卜丝绒或腌南瓜之类的东西，两者都与补充的草饲牛肉一样具有纪念意义。大部分产品都是从厨师的长滩花园新鲜出炉的。

纽约市 Kajitsu— 米其林一星

我们的检查员说：这是现代世界的方式，我们更多地根据我们的衣橱而不是我们的食物来考虑季节的变化——但在 Kajitsu 用餐可能会改变这一点。这家日本素食餐厅以精进料理为主关于佛教的戒律——如果您正在寻找城市中众多牛排馆的解毒剂，就是这样。

这就是厨房的技巧，你很快就会忘记没有鱼或肉的情况。这一切都是为了平衡、和谐和简单——让食材的天然风味闪耀，无论是精致的水菜和土豆洋葱汤，还是视觉上引人注目的哈桑，从山药到牛蒡根，应有尽有。

牡蛎牡蛎，华盛顿特区——米其林一星

我们的检查员说：品尝菜单很少让人感觉精力充沛，但在这家以蔬菜为主的宝石中，富有想象力的烹饪也是如此。谁知道萝卜汁可以做成美味的面包，或者牡蛎可以变成奶油而完全无奶油的酱汁？厨师 Rob Rubba 做到了，他的创作是对蔬菜可能性的美味见解。当地农场是这家可持续餐厅的精髓；即使是食肉动物也不能否认它的食物是原始的、自信的和味道一样好它看起来。