在互联网+和消费升级的带动下，上海街头小吃的画风是这样的：一百多块的抖音爆款小笼包，排队＋限量的葱油饼，和奢侈品做邻居的豆浆油条……
只有生煎，像一个拄着拐杖踟蹰不前的老人。
餐饮行业的洗牌和动荡，对生煎而言，似乎没有什么影响，去路边找一个老上海人问一下最喜欢的生煎包是哪一家，答案也大同相径。
尽管小杨生煎是不少外地人关于生煎（甚至上海美食）的启蒙，但这丝毫不影响生煎在本地人心中的出厂设置。没有消费主义的裹挟，你可以去百年老字号里一窥生煎历史，也能在弄堂里找到上海人的日常味道。
今天，我们问了五个路人，得到了五个不同的答案。下面就是他们最喜欢吃的生煎，来一探究竟吧：
1｜舒蔡记
6元/4个
藏在来福士背后的一条小路上，邻居是家美发店，舒蔡记一副嵌在街头的样子，有人称它为生煎之神。
师傅拿出发好的生煎，等着锅里温度上升，一小碗水均匀泼下，盖上木盖，开始熟练地转动大锅，缓慢而有节奏。
七八分钟后，揭起锅盖，洒下一把绿葱和白芝麻，站在街对面都可以闻到香味。
喏，出炉了长这样：典型浑水派，厚底，薄皮，多汁。
舒蔡记的锅，一半是锅贴，一半是生煎。锅贴往往是先好的，要耐心等生煎。虽然是同一个大锅，但师傅对火候控制了熟于心。通常，大家还会追加一份菜饭；）
2｜沪小灶生煎
6元/4个
沪小灶生煎是2016年始创的生煎品牌，辈分虽小，但不论味道还是卖相都丝毫不逊于前辈们，三十年老手艺，一味忆从前。以上海弄堂小吃为设计思路，揉合了上海的潮流元素，别有一番风味。
初进店，烫金的圆柱上写道
底板金黄，汁多味美，个大皮薄，老少皆宜。
一个住在附近的大叔，从中午排队排到下午，他说，面前的生煎有三十年前的味道。隔壁桌的老爷爷，也会竖起大拇指告诉你，生煎就该这个味儿。
沪小灶的师傅秉承着对食材的精挑细选，对于每一个生煎包都怀着敬畏的心态，这番虔诚，也很好理解为什么沪小灶的生意如此之好了。吃罢，和朋友闲逛时发现沪小灶正在招商加盟，路边的广告牌上都有招商的信息
3｜光头生煎
7元/4个
老虹口有不少上海小吃，光头生煎老店就躲在山阴路上。两旁的梧桐透着股老上海的文艺，店铺窗上大大的生煎锅贴粗暴醒目，瞬间注满地气。
墙上海上第一肉的招牌坐镇，透着股老店自信。
光头生煎和晓贤一样，都是传统半发酵，皮薄馅大底子酥脆，咬一口，汤汁都能飞出来。
除了周围居民，也有不少来打卡的游客，每天差不多要四五十锅生煎才够。包好的生煎就静静躺在铁盘里，师傅气定神闲，掐好了点：这边生煎刚下锅，外面就一定排起了队，稳；）
4｜大壶春
7元/4个 起
四川中路的大壶春，红色砖墙，黑匾金字，透着股江湖大哥的派头。
快百年的老字号，日复一日做着全发面生煎，还被米其林评为必比登餐厅。不过对于老食客来说，头衔什么的无所谓，重要的是，面前的生煎够不够松软酥脆。
大壶春的师傅有绝招，根据天气调整面皮配方。除了酵母，偶尔也会加点老面。揉好的面团要醒发十五分钟，等面团略微膨胀才拿去切剂子包馅。
小锅生煎
全发面，褶子朝上，煎制前就蘸好芝麻葱花。松软的面皮带香气，馅料紧实，大口嚼底部焦脆，有一种特别的满足感！
都说大壶春褶子朝上是正统，
其实虾仁生煎为示区别，也是褶子朝下煎
5｜东泰祥
8元/4个 起
能与大壶春抗衡的，自然是东泰祥。
东泰祥的半发酵做法，是申请了非物质文化遗产的。中筋面粉、水和酵母的比例都有规定；墙上挂着温湿度监测仪，师傅要根据每天的温度湿度，拿捏发酵的分寸，保证一年四季的生煎都是熟悉稳定的口感。
东泰祥的皮是很多人的心头爱，面皮韧，肉馅紧实，咸鲜，虾肉和肉包在一起，口感鲜嫩。汤汁不多，也就一勺的量。
黑芝麻每天现炒，香气很足。加碗11块的咖喱牛肉汤，味道浓厚，配生煎刚好。
24小时营业也让东泰祥成了这个城市里最暖心的角落之一，饿的时候，来这里点一份生煎，配一碗热汤，整个人就活过来了。
在这座大城市里，哪家生煎，是你疲倦时心心念念的一点温暖？我们按发酵流派分了个类，方便你找到喜欢的那一家。
（如果好奇生煎流派可以点击这里：大壶春、东泰祥、小杨…上海人吃个生煎都能吵架？）
对于老上海人来说，也许一碟生煎才是本命。
人和食物都在匆匆地追着时代的步伐，还好生煎没变，不紧不慢，坚定站在朴实的那一边。
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