提到烤鸭，自然想到的就是北京烤鸭；提到北京烤鸭，联想到的便是大董烤鸭。
大董的烤鸭在数十年中变革，从传统烤鸭1.0、酥不腻烤鸭2.0、22天小乳鸭3.0、香茅小乳鸭4.0，如今已经升级至4.0版本的烤鸭无疑是大董新的突破。
大董烤鸭的前身是国营传统北京烤鸭店，从传统北京菜到主打创意融合菜寻求市场的差异化和突破，是大董三十余年发展的积极探索。从菜品装饰造型到上菜服务员赋诗一首，大董试图把饮食上升到中国传统文化追求的极致上。
自大董1985年成立至今，从北京烤鸭到大董中国意境菜，健康、美味、时尚的美食体验，令大董享誉海内外。大董现共有门店17家，总销售额连续2两年突破10亿，为众多美食爱好者提供至上的美味服务。
如今，大董代表的已不止是高端餐饮，还是一种生活在四时的感悟，食材知时令，食物知生活，味蕾之上， 大董代表的，更是四季流转背后寻味的意蕴。
▉来源于大董烤鸭官方
大董烤鸭，改良自大董「酥不腻」烤鸭工艺，鸭皮细腻，肉质柔韧，保留老北京烤鸭的香醇。董先生从原料选取到制作工艺入手，将烤鸭的色，香，味，形之佳态全然呈现。
▉来源于大董烤鸭官方
精工之严，制作工序严谨以待是态度所在，在烫坯与挂色时间、鸭坯冷藏的温度，及风干程度上，无不做细致的考量。
炙烤之法，精确掌控火力与时间，晶莹的油水炙烤而滴落，鸭身饱满剔透，鸭肉口感脱颖而出。
细节之作，细节是精致美食亘古不变的主题，小到鸭皮毛孔的处理都可见用心，董氏料汁浸入鸭肉，使得浓香不腻。
大董烤鸭的创始人称得上一位传奇人物了，也许他不愿意用店长来称呼自己，而是以美食家的身份自居。
▉来源于大董烤鸭官方
大董，已经越来越少有人叫他的本名了，他的本名是董振祥。出生在北京，父亲也是名厨，曾经在天津劝业场当主厨，专门给刘少奇做过饭。而今大董的儿子从美国留学归来，也开始从厨房做起。
早年间的大董不是现在这样。如今的大董已经成为中餐的标志性LOGO，在国际上闪闪发光，美国第一夫人来北京要在这里订餐，日本首相安倍晋三到北京的第一站也是去大董吃饭。早年间的大董最著名的菜品是大董烤鸭、红花汁鱼翅、红花白菜。
▉来源于大董烤鸭官方
2005年前后，北京流行起了Fusion Food，也就是所谓的创意菜，同时招摇的还有私家菜。这几乎成了那两年的餐饮行业的包治百病的镀金词汇，如同今天的O2O，似乎不提这两个词就不显档次。
创意菜的出现，改变了大董，也正是基于此。数年之后，大董已经成为中国最有国际声望的名厨，他所做的菜品被众多米其林三星厨师顶礼膜拜的时候，他回头张望，依然荒芜一片，没有人跟上。
保持不变和不断创新，大董选择了后者，大董团队满世界去探寻最好的食材和特色小吃，去体味当地的风土人情，然后取其精华拿过来创新，并融入中国传统的文化元素，通过菜品呈现和餐厅的环境设计，进行国际化表达，这种冲突之美，强烈的刺激了全球美食达人的味蕾和视觉，赢得了全球客户的青睐和追捧。
▉来源于大董烤鸭官方
大董根据"不时不食"的养生理念，推出一年四季品鉴会，当做全年重头戏，坚持了许多年。即使是新的菜品发布，也得像乔布斯当年推出ios一样的轰动。
从前的烤鸭，讲究酥且腻，表皮香酥，口感肥润。在缺油少盐的年代，这种风味的确是人们的最爱。但是当生活逐渐改善，越来越多的食客追求健康的饮食风尚，油脂从前是求之不得，后来就是避之不及。当健康成为主流消费群体的需求，传统烤鸭的油腻势必不再符合时代，酥不腻烤鸭应运而生。
▉来源于大董烤鸭官方
香茅，也有人称香茅草，因为有柠檬的香气也会被称为柠檬草。香茅多在东南亚地区的料理中使用，比如我们熟悉的冬阴功汤、潮汕菜中的卤水也经常会用到。
4.0版本的烤鸭中，用了香茅的柠檬香气去除鸭子本身的鸭腥气，22天的乳鸭，生长期只有成鸭的一半，制作工艺极其复杂，在烤鸭史上，大董是第一家，也是唯一一家掌握此绝技的餐厅。让你在吃的时候只会感受到鸭肉和酥不腻的鸭皮的口感以及香茅淡淡的清香。
▉来源于大董烤鸭官方
以化繁为简的方式来品尝这道菜，撇去了往常需要各种蘸料蘸酱，只是就着饼皮包上几块鸭肉，吃的时候有鸭皮的肥而不腻，也有鸭肉满口的香茅香气。
尝过了传统烤鸭，大董的4.0版酥不腻小雏鸭着实令人惊艳，香茅草味的小雏鸭填满口腔，清香柔嫩、细化酥脆。更考究的选料和技艺，是烤鸭史上一大创举。
北京的烤鸭，如北京的桥一样，千姿百态瑰丽多彩。北京烤鸭这类知名度高的传统餐饮未来是将是不可估量的。
对于餐饮人来说，开一家店不仅仅要看当下这个行业、这个品类的热度，更应当以长远的眼光来判断。短效的热门固然让人心动，但是它的花期短，衰败的也快。
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