包子作为一种既美味又廉价的速食早餐，已经完全融入了人们的日常生活。

而无论在什么地方，普通包子一般都是两块钱左右，最多不会超过五块。

都说到了天津不吃狗不理包子，就不算到过天津，然而，作为包子界的著名商家，天津的狗不理包子却卖出了天价：一笼包子120元，就连店内的一小盘花生米都要卖到58块。

随着顾客越来越少，狗不理倒是慢慢成了人不理。

百年老字号的来历

狗不理包子这一名字，听起来十分有趣，倘若追溯它的来历，还要从清朝咸丰年间说起。

清朝末年还没有天津市，今日的天津辖区还是归河北省管辖的。

那时候，在河北武清区有一个名叫高贵友的年轻人，他的父亲老来得子，四十多岁才生下他。

早时候都说，孩子小时候要起那种丑陋的乳名才好养活，为了让孩子健康成长，高贵友的父亲给他起了一个乳名，叫做狗子。

这个名字在北方很常见，它的寓意是希望孩子能够像小狗一样健康、活泼又单纯。

高贵友家境贫寒，十四岁时便来到天津最繁华的街市打工学艺。

他的运气很好，刚离开家，就来到天津运河旁的一家生意很好的包子店里做学徒。

少年的高贵友聪明伶俐，什么事情一学就会。

很快，他就赢得了师傅的喜爱，于是师傅老刘便将自己毕生的绝活儿都传给了他。

就这样，高贵友做包子的手艺不断长进，很快就在运河一带小有名气，还有不少顾客慕名而来。

后来，技艺日渐纯熟的高贵友离开了师傅，自己开了一家名叫德聚号的包子小吃铺，自己做老板。

高贵友在总结师傅经验的基础上又再做创新，花费了好多时间和精力，做出来的包子既好吃又不贵，很快就在天津出了名，他的生意也越来越红火。

由于上门买包子的顾客越来越多，高贵友也从老板加入了帮工行列，经常忙得头也不抬，别人叫他也总是听不见回应。

又因为他的小名叫做狗子，时间久了，大家也就把他做出来的包子叫做狗不理包子。

高贵友与手工包子

高贵友做的包子很讲究，他的肉馅选择使用肥瘦相间的五花肉，而不是精瘦肉，这样吃起来肥而不腻，口感适中。

在调制馅料的过程中，高贵友不加水，而是加入新鲜熬制的骨汤，再佐以葱、姜末、五香粉、香油等佐料细致搅拌，还未做成包子时，香气就浓郁扑鼻。

德聚号包子皮的制作，也是高贵友的秘方。

小麦要选择上等的，剥去麸皮后，用石磨细细研磨，最重要的一步，是要用纱网过筛几遍，要想做出口感松软筋道的包子皮，这一步是绝对不能省略的。

筛出的精细小麦粉加水后发酵成半发面，随后便是和面、揉搓、手擀，将其制作成一个个手掌大小、厚度适中的面皮。

高贵友包包子也自有一套，德聚号的每一个包子，都有十五个褶，把包子皮放在手心，放入馅料用手提起再捻开，捏出疏密大致相同的褶。

最后将其放入蒸笼，用锅灶台上的蒸汽蒸熟，蒸好的包子面皮颜色白而柔和，形似一朵朵盛白菊花。

别看高贵友做的包子都是采用最简单的食材，但是味道却丝毫不差。

据民间传说，有一次袁世凯特地买来狗不理包子作为进京的贡品送给慈禧太后吃。

慈禧吃完很是满意，对狗不理包子赞不绝口：山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

随后，她还多次派专人到天津去采购，可见高贵友狗不理包子的魅力。

本就火遍天津的狗不理包子在得到慈禧老佛爷的夸赞后，更是迅速火遍全国，各地的分店也如雨后春笋般开了起来。

短暂的辉煌

自从狗不理包子火了以后，它自然就成为了天津的地域美食。

狗不理包子与十八街麻花和耳朵眼炸糕，并称为天津小吃三绝。

最开始的狗不理包子，也就是高贵友最初的制作配方，只有经典的猪肉馅。

历经百余年的发展，狗不理包子已经遍布全国各省市，如今已发展出了酱肉包、素馅包、海鲜包等六大品种。

倘若更加细致来分，总共有98小类，可谓是种类齐全，任何想要吃的馅差不多都能吃到。

随着现代企业制度的完善和发展，狗不理包子也正式成立了狗不理餐饮集团。

2005年，同样拥有百余年发展史的天津同仁堂正式入驻狗不理，并以1.6亿的价格并购了狗不理，还专门成立了狗不理食品集团。

随着在产品销售形势与品牌发展上不断创新，销售业绩较好时，年销售收入接近3亿元。

然而近十几年来，狗不理包子却因为经营不当等多种原因，营业额直线下滑，就连曾经引以为傲的老字号招牌，都逐渐失去了它昔日的光泽。

砸自家招牌，从狗不理到人不理

人们逐渐发现，狗不理包子在经历过一段时期的辉煌过后，逐渐变了味。

除了天津本地，无论是一线城市还是小县城，狗不理包子的牌坊越来越少。

原本那些专门为了蹭狗不理招牌的挂牌包子铺，全都重新改了名字。

在天津本地，除了外地游客还愿意花高价品尝狗不理包子之外，天津人不会来吃，店里根本就没什么生意。

狗不理在包子界的名声越来越坏，而这样一家百年老字号，为何会以极快的速度走向没落，其中的原因更值得关注。

作为一种美食，最重要的当属味道。

狗不理包子之所以名气这样大，是因为它的起源较早，并且还为清朝达官显贵所喜爱，加之这个名字十分有趣，很容易被消费者记住。

若是论味道，高贵友时期的包子味道自然没得说，可是随着越来越多商业因素的加入，狗不理包子无论是从味道还是外观上讲，早已没有从前的味道。

前往天津游玩的外地人为了狗不理的招牌慕名而来，然而试过之后却大失所望。

因为它似乎和其他的普通包子没什么区别，价格甚至还贵了几十倍。

人们吃东西都讲究经济实惠，既便宜、又美味，还能吃得饱，才会受欢迎，可如今的狗不理包子，可以说和这三个词毫无关系。

虽然说人们现在吃的各种食物都在涨价，就连普通包子也一样，但是基本都是在人们能够接受的范围内变化，味道甚至还会越做越好吃。

可狗不理包子不一样，它的价格涨幅可以说是一路火箭式上升。

现在，店里一笼最普通的包子都要120元，平均下来每个包子30块。

不光是包子，狗不理名下的任何一款菜品都价格不菲，清炒虾仁可以卖到超100元。

就连一盘最最简单、几乎没有什么成本的盐水煮花生米，都要58元。

要知道，人们平时吃的包子几乎都是两三块钱就能买下来的。

况且，狗不理的包子如今也越来越没特色，人们自然很少光顾，狗不理赫然成了人不理。

而作为餐饮行业，店内的服务和环境也是十分重要的。

按照常理来讲，一家百年老店，一定是有自己独特的饮食文化特色的。

可是，如今的狗不理将重心完全放在了盈利上面，丝毫不关注消费者体验。

坐在店里，购买一笼价格不菲的包子，除此之外，任何的文化氛围与高质量的服务都感受不到。

店内设施陈旧，常常有前一位顾客消费后的残羹剩饭留在不远处的桌子上，甚至还有不少去过店内的消费者留言：服务员总是一脸爱答不理的态度……

在工业化的大背景下，就连传承了百年的制作工艺都有所简化。

曾经的手艺与传承早已被一些门店抛到脑后去了，属实给人一种上当受骗的感觉，慢慢也就变成了真正的人不理。

除此之外，狗不理包子的经营与发展已经完全脱离了本地市场。

曾经的狗不理包子，可以说是老天津人每天清晨的一份动力，而如今却只能做外地人的生意，消费者地域分化十分严重，和欺诈性消费也仅有一墙之隔。

那些老字号企业，无论是天津本地发源的同仁堂，还是北京的著名小吃全聚德烤鸭，无一不是注重顾客的需求与消费体验，不断改良创新，越做越好。

然而狗不理包子除了在正式成立公司后的几年，做过细微的调整，更多的还是以单纯的盈利为目的，只靠着自己百年老字号的名头倚老卖老，店内的主打食品也只有包子。

落寞的经营现状

2020年9月，有网友在社交平台上发文吐槽狗不理包子的天价菜品和低质量服务：刚进店里就被服务员强拉着推荐每样‘招牌’菜品都来三份，虽然和普通的早餐店的味道没有太大区别，但是结账时发现一顿早餐竟然花费了四百多块！服务员连菜单都不给，服务质量也很一般……

在经历过此次差评风波后，2021年3月，天津狗不理决议解散再次登上了新闻。

不少网友称，越来越多的狗不理包子撤下了牌匾，还在门口放置了停业整顿的标志。

大家更是纷纷议论说，狗不理经营公司濒临破产。

对此，狗不理集团表示，如今的狗不理产业的确存在一些经营问题，但是他们也一直都在不断地调整与改进，至于那家店面，是疫情期间就已经停业了。

如今的狗不理包子，已经不再是从前百年老字号的味道。

企业对于利益的过度追求将这个百年老店推到了风口浪尖上，倘若妥善整改，狗不理包子就会真的成为历史了。