酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
整理发布/好久没吃酸菜的菜菜
/ 1.辣炒酸菜 /
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。
做法：
1.酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒。
2.蒜拍碎剁碎，切葱花，青红椒切圈，瘦肉切小粒，肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合。
3.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水分切碎。
4.再次攥干酸菜中的水分。
5.热油滑肉丁，盛出备用。
6.热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒，再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。
8.均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
/ 2.酸菜肉丝面 /
食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量。
做法：
1.酸菜切丁，红椒切丁，肉切丝。
2.锅中放油炒肉丝。
3.肉丝炒熟后加入酸菜、红椒。
4.翻炒至香味出来，放入生抽，入食盐，放入适量的水，煮开后煮面。
5.面熟后放入生菜汆烫，即可。
/ 3.酸菜鸡蛋炒饭 /
食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。
做法：
1.热锅加油，下鸡蛋。
2.炒至鸡蛋松散，下酸菜。
3.炒至酸菜鸡蛋出香。
4.下冷饭。
5.炒至饭粒松散。
6.下虾仁菜脯炒至出香。
7.转小火下葱花，炒至出香入味即可。
/ 4.川版酸菜白肉 /
食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。
做法：
1.将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2.将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。
3.锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。
4.加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
/ 5.酸菜鸭肉面 /
食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量。
做法：
1.鸭子半只切大块。酸菜切丝。
2.锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。
3.放入酸菜，煸炒。
4.倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）
5.放入鲜面条。
6.煮约3-5分钟，面条熟，加入盐，加入香油少许。
7.面条出锅即可。
/ 6.酸菜白肉炖粉条 /
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。
做法：
1.酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用。
2.干辣椒切碎，葱切碎。
3.粉条放水里浸泡一下至变软，剪短。
4.五花肉煮熟，切成薄片。
5.锅内放油，放入干辣椒炒香。
6.放入酸菜翻炒。
7.倒入1大碗水，煮开。
8.放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。
/ 7.红烧肉焖酸菜 /
食材：五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量
做法：
1.五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，一下水，去肥腻。捞起用冷水冲洗干净。
2.酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
3.爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。
4.再次爆香葱头蒜头。
5.倒入飞水的五花腩肉翻炒。
6.倒入料酒，倒入生抽，加入两匙叉烧酱，最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟，焖至收汁铲起备用。
7.焖完花腩的汁用来焖酸菜。
8.酸菜上碟备用
9.在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
/ 8.家常酸菜鱼 /
食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。
做法：
1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜翻炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内，煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
/ 9.酸菜炒肉丝 /
食材：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克。
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸
泡)。
2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
6.最后倒入红椒丝炒匀。
/ 10.猪肉酸菜水饺 /
食材：东北酸菜 400克、面粉 500克、猪肉馅 500克、葱油 2汤匙、食盐 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2汤匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3汤匙、蒜泥 1汤匙、辣椒油 适量。
做法：
1.酸菜冲洗一遍挤干水分，剁碎，与肉泥继续一起剁匀，放入容器
中，加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油，顺着一个方向搅拌上劲备用。
2.水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会。分小块，切剂子，擀皮
3.包好。下锅煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）
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