京酱肉丝【清真鸡肉版】

用料

鸡胸；葱；甜面酱；白砂糖；淀粉；老抽；料酒；千张

做法

鸡胸切成粗丝，加淀粉和料酒调成粘稠状备用热锅凉油，下鸡丝，炒至鸡肉变白捞出用刚才炒鸡丝的油加葱，甜面酱，白砂糖炒至出酱香味放入炒好的鸡丝，加少许老抽上色，因为加了酱和酱油，所以一般来说是不需要加盐了！鸡肉本身是很鲜的也不需要加味精或鸡精盘底放入千张，出锅装盘，撒上葱丝就大功告成了

京酱肉丝

用料

里脊肉350克；豆腐皮3张；大葱1棵；黄瓜1根；甜面酱2勺；油适量；姜适量；酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白糖适量；香油适量

做法

豆腐皮洗净切块放入锅中蒸10分钟里脊肉切成丝。肉丝加入酱油，料酒，淀粉拌匀腌制20分钟。葱切细丝。黄瓜洗净切丝。将甜面酱放入碗中，加入白糖，香油拌匀，锅中油热加入肉丝煸炒至白色盛出备用。锅中留少许底油，放入姜末炒香，加入面酱小火炒一炒。加入肉丝翻炒，使肉丝都均匀的沾上酱即可取出装盘，用豆腐片卷着吃。

懒人京酱肉丝

用料

里脊250克；淀粉1勺；海鲜酱3勺；薄豆腐皮8张；大葱半根；黄瓜半根

做法

猪里脊切肉丝，放入淀粉，抓匀即可。配菜黄瓜切丝摆盘海鲜酱锅起油，我家铁锅有点粘锅，放入肉丝，，翻炒到肉变成白色，加入两大勺海鲜酱即可加入海鲜酱的颜色，翻炒2-3分钟。装入小碗，撒点小葱。装饰一下。装盘，也可以直接放到盘子里，我这样防止油到其他菜品，手拿的时候手会很油。可以手拿着吃。

京酱肉丝

用料

里脊两人量；甜面酱两大勺；蛋清1个蛋的；白糖少量；老抽少量；豆粉少量；葱白一只葱的量；豆皮半张

做法

里脊肉切成肉丝状加入豆粉，蛋清顺着一个方向搅拌搅拌再搅拌调味料→甜面酱+老抽+白糖+水，搅拌葱白切丝，豆腐皮切丝，摆盘锅内下油，开火热油，倒入肉丝，翻炒至肉表面变色倒入调好的调味料继续翻炒上色出锅，倒在葱白和豆腐皮上，然后拍照，开吃

简单版京酱肉丝

用料

豆皮；里脊肉；甜面酱；香油；糖；食盐；大葱；生抽；淀粉

做法

将里脊肉切丝，加入生抽、淀粉、盐抓匀，腌制10分钟。甜面酱、香油、糖、加一点点凉白开，搅拌均匀。葱白切丝。豆皮切成正方形，在热水里焯一下。将豆皮和葱白摆盘。热锅热油将腌制好的肉丝放进去翻炒，变色了就盛出来待用。利用锅底的油将酱汁不停的滑炒。将肉丝放入锅中，翻炒均匀。装盘❤️

不用甜面酱的京酱肉丝

用料

里脊300克；大葱葱白一根；盐少许；白糖稍多一点；鸡精少许；生抽适量；老抽适量；耗油少许；淀粉适量

做法

大葱切丝备用。里脊肉切丝，放入淀粉抓匀后放一点食用油，再抓匀备用。调汁。碗中放入适量食盐、白糖、鸡精、耗油、生抽、老抽、淀粉，倒入凉开水搅拌均匀备用。凉锅倒入食用油，随即倒入肉丝，小火滑炒。肉丝五成熟盛出备用。锅中倒入酱汁，开大火，用炒勺或菜铲不停搅动，酱汁开始出现大量气泡时倒入肉丝，翻炒。一分钟左右出锅，盛在切好的葱丝上即可。出锅后可以在肉丝上在撒点白芝麻，增加观赏性。

京酱肉丝

用料

甜面酱3勺；里脊300克；淀粉3大勺；料酒1勺；白糖少许；生抽少量；盐少许；蔬菜几片；蒜2瓣；陈醋少量

做法

肉切丝，放盐、料酒、油和生粉，腌制15分钟。生抽、老抽、陈醋、料酒和白糖，调均匀备用。把腌制好的肉丝，倒入5分热的油锅，翻炒至变色，盛出。油锅，加入蒜末爆香，再放3勺甜面酱。加入调好的料汁，不停搅拌，烧开。倒入刚才已炒的肉丝，翻炒均匀。加自己喜欢的蔬菜，可以用饼皮或豆皮。我是昨天家里没材料，又没空去超市，随手用面粉和了一下。

京酱肉丝（简易版）

用料

猪里脊；淀粉；料酒；甜面酱；生抽；糖；葱；姜

做法

葱白切丝备用葱姜切碎备用猪里脊切丝，少许淀粉，料酒抓匀腌制二十分钟两勺甜面酱，一大勺糖，两勺生抽，拌匀锅内少许油，放入腌好的肉丝翻炒变色把肉放锅边，放葱姜炒香倒入调好的酱汁与肉翻炒均匀，汤汁粘稠即可与葱白伴着用干豆腐夹着吃，好的到没朋友啊！

京酱肉丝

用料

淀粉1勺；白糖10克；料酒5勺；里脊300克；甜面酱2勺；姜1片；生抽1勺；盐5克；豆腐皮2张；胡萝卜切丝半根；黄瓜切丝半根；葱切丝半根；香菜2颗

做法

把肉切丝，黄瓜胡萝卜葱切丝备用然后用豆腐皮卷起来，斜刀切成大小的卷，摆盘锅里烧油，炒肉，加甜面酱，酱油，水适量，熬至酱汁浓稠，浇上！完成！

改良版京酱肉丝

用料

里脊；豆皮；火腿；青瓜；葱；大蒜；豆干拌饭酱；盐；淀粉；鸡蛋

做法

里脊切丝加入蛋清，盐淀粉腌制豆皮对半切开用沸水烫下过凉黄瓜火腿切丝平底锅加热刷点油（一丁点就好）。豆皮平铺小火煎下微卷然后翻面晾凉（觉得这样的豆皮吃起来香些且不油腻）豆皮上摆点火腿丝，黄瓜丝像卷寿司一样卷起，切斜刀段。围着盘子摆好一圈锅中再次放油。爆香蒜片，加入拌饭酱（喜欢香辣酱什么的随自己口味）入肉丝、盐炒好的肉丝放入盘内，放上葱丝即可

京酱肉丝

用料

猪里脊肉300克；大葱白50克；六必居的甜面酱80克；料酒5克；鸡精2克；白糖20克；盐1克；淀粉2克；鸡蛋1个；油150克；姜5克

做法

将猪里脊肉洗净片片后切成丝放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可

京酱肉丝

用料

猪肉350克；葱白2根；甜面酱；糖；陈醋；生抽；盐；淀粉；料酒

做法

猪肉切丝，加生抽、盐、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟以上葱白切丝，备用锅内放适量的油，油热，放入猪肉丝煸炒至完全变色，盛出锅内留少量油，加入甜面酱、白糖、生抽翻炒加入4中的肉丝，点一点陈醋，翻炒至上色均匀即可

京酱肉丝之造型摆盘

用料

豆腐皮2张；各色菜丝；生菜

做法

豆腐皮开水焯一下各色蔬菜切丝豆腐皮平铺，马上菜丝咕噜咕噜卷起来即可，斜着切块生菜摆到盘底京酱肉丝装盘

【京酱肉丝】

用料

猪里脊肉250g；蛋清1个；料酒2勺；盐少许；白砂糖适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；食用油3勺；老抽1勺；生抽1勺；清水少许；甜面酱2勺；黄瓜1根；京葱1根；千张豆皮2张

做法

250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。

京酱肉丝

用料

瘦猪肉；豆皮；葱白丝；蛋清；姜；料酒；淀粉；白糖；甜面酱

做法

猪瘦肉切丝，加料酒，盐少许，1个鸡蛋的蛋清，干淀粉，酱油搅拌均匀备用葱白切成丝，豆皮切成方形片铺在盘子底锅中放油，下葱姜爆香，迅速放入肉丝滑散，变色后盛出锅中再放少许油，放入甜面酱和糖，再放入少量的水（最好是热水）不停的翻炒，待糖溶化，酱汁变粘稠时，放入肉丝翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上即可盛出吃时用豆皮卷着肉丝和葱丝一起吃~