By chijl
用料
鸡 1只芋头 1/2个冬瓜 若干木瓜 1/2只煲汤配料 步骤2鸡肉腌制 步骤2蘸料汁 步骤2做法步骤
1、把鸡的骨和肉分离，分开装盘，把鸡骨砍大块煲汤。
2、把鸡肉切小块，腌制：食盐+生抽+蚝油+胡椒粉+生粉+芝麻油+花生油+姜丝+虫草花+陈皮丝+红枣丝，搅匀腌入味。 准备鸡骨煲汤的配料：木瓜+五指毛桃+虫草花+党参+沙参+玉竹+淮山+红枣+枸杞。 准备小碗蘸料汁：红葱末+葱花+葱末+青小米椒1个+红小米椒1个，起锅烧花生油倒入炝香，加入生抽+蚝油。
3、热锅凉油下姜(3片)+鸡骨炒香，淋入米酒(2勺)炝香。倒入一锅清水，加入鸡骨煲汤的配料(除了红枣和枸杞，要后放)烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲20-30分钟左右。
4、时间到开盖，撇去鸡油，加入红枣+枸杞+食盐调味。把汤汁倒入塔吉锅(没有就直接在炒锅上放一个蒸格蒸鸡肉)，放上塔吉锅的蒸盘，平铺上已经切薄片的配菜(香芋和冬瓜)，蒸8-10分钟左右，然后平铺上已经腌入味的鸡肉，盖上盖再蒸3-5分钟左右。
5、时间到打开盖，开吃，滑嫩的鸡肉。
6、蒸盘上的嫩鸡肉吃完端开，下面的汤汁和汤料继续吃，味道鲜美的汤。
小贴士
上层桑拿，下层煲汤，一鸡两吃的广东顺德风味。 可铺底菜：桑叶垫底+冬瓜+香芋+香菇+土豆+红薯+杏鲍菇+罗卜+淮山+娃娃娃+木耳+豆腐等等。 不放配菜就直接铺上鸡肉，蒸4分钟左右即可。
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