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说起下饭菜，鱼香味的菜必须榜上有名，鱼香肉丝，鱼香茄子都是超级下饭的菜品。其实大家吃鱼香肉丝，除了喜欢吃肉丝之外，更重要的是一份正宗的鱼香味。那么如何在家做出正宗的鱼香味呢？
我们以茄子为例，为大家展示如何通过调汁，来做出一份比较地道的鱼香茄子。大家可能不知道，我们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，鱼香茄子最正宗的名字叫余香茄子！
各种调料配制在一起烧出来的菜肴，其味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷故又称余香茄子，后改为鱼香茄子。
鱼香茄子是一道家常下饭菜，香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。其色泽红亮，口感软嫩，汤汁酸甜，鱼香味十足，吃米饭配上它，每次都要多吃一碗饭。
今天这道鱼香茄子的做法就分享给大家，隔三差五做一做，你就知道为啥把它叫米饭杀手了。
下面请看我们的操作：
准备削皮的青茄子一个，先切成一厘米厚的薄片，再切成5厘米长的段，放入盆中。
加入少许玉米淀粉拌匀，避免茄子吸油过多。
牛肉一小块切成薄片，剁成肉末；小葱一根切成葱花备用。
蒜子一小把拍扁切成蒜末；生姜一小块切成姜末；红泡椒一个切碎，一起放入盆中，再加入豆瓣酱5克备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅中添入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子连续推动，使茄子受热均匀，炸至茄子外皮呈微黄色时，捞出控油，再过一下凉水，避免茄子过于油腻。
另起锅添入少许食用油，放入牛肉末翻炒，炒香以后加入豆瓣酱和姜蒜末，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，加入生抽5克，老抽几滴调色，食盐1克，味精1克，白糖20克，搅拌化开，倒入炸好的茄子。
开中火煮一分钟，加入陈醋10克，煮至汤汁快要收干时，勾入少许薄芡，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
好了，这道酸甜口味的鱼香茄子就做好了，茄子绵软香滑，味道浓厚鲜美，鲜咸适口，营养丰富，鱼香味十足，吃过一次就记住这个味道啦，余味缭绕，是一道超赞的下饭菜！
下面是所用到的食材和调料：
食材：青茄子，红泡椒，蒜子，生姜，淀粉，牛肉，小葱
调料：食盐，生抽，老抽，味精，白糖，豆瓣酱，陈醋
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