烤鱼在中国已经发展到今天，经历了多年的变化。从街头摊位到标准化时尚餐厅，烤鱼类正在寻找创新和改变餐饮业发展的方法。
今天，人们越来越关注食品的质量保证。健康饮食是消费者的首选。随着国家环保政策的升级，传统的街头木炭焙烧正在慢慢消失。越来越多的烤鱼店放弃了木炭烤鱼，并选择了电烤鱼炉。比如烤鱼品类名店——独舌小钓，它使用的就是创始人雷有中专门为其定制的红外线数控烤箱。
你还在用炭火烤鱼吗？
炭火烤鱼，真的不是划算的事情。
炭火烤鱼的弊端
1出品时间长：一般炭火烤鱼从引火到烤制需要大概45分钟的时间。并且一个烤鱼师傅同一时间能同时烤制的鱼数量也很有限。而一般消费者到店用餐，都不太喜欢长时间的等待。
2标准出品难：炭火烤炉要由人工操作，非常考验人工操作的技术。每条鱼的烤制时间、火候、手法，很难做到完全一样，也就无法保证出品的标准化。
3食材不卫生：炭火烤鱼使用木炭作为燃烧物，在燃烧的过程中会产生烟雾和灰尘，烤鱼时鱼就在炭火上方，不可避免受到污染，仔细观察炭火烤的烤鱼会发现鱼身表面常有灰尘。并且，经专家分析，炭火烤制的食物，很容易产生一种叫做苯并芘的有毒物质，这种物质有致癌的危害。
4环保威胁大：炭火烤鱼在使用木炭烤制的过程当中，会产生大量的油烟，灰尘，除了对食材造成污染之外，还对大气环境也造成了破坏。现在新的环保政策的出台，也使得炭火烤鱼很难生存。
5成本消耗高：
人工成本：炭火烤鱼完全依赖人工，对人工的工资支付提高了成本的支出。
燃料成本：抛开共通的材料外，炭烤一条鱼的成本约1块左右，如果生意不忙，炭烤的成本可能还要增加。电烤一条鱼的成本只有5毛钱左右，烤完拉闸，没有浪费。
培训成本：炭火烤鱼很要看烤鱼师傅的功夫，火候、时间、翻身，都必须严格的把握好。
同时，一个好的烤鱼师，必须要经过专业的培训。培训之后还要时刻担忧人才流失，很是让老板头疼。
6清洁保养难：炭火烤炉因为长期的油烟侵蚀，清理起来相当麻烦。
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智能调温 标准出品
传统的烤鱼需要烤鱼厨师来判断烤鱼的成熟度，并不断转动烤鱼，以达到金色和外焦点。独舌小钓烤鱼颠覆传统，以半成品方式输送到各个门店，无需专业烤鱼师傅也能保证出品。不仅节省了人工，也保证了烤鱼出品标准化。
红外线加热，环保和安全，以防止木炭加热造成的食品污染和环境危害。
节省时间和精力，降低人工操作成本，减少人为损失；节省成本，节省时间和精力。
设计合理，清洗容易人性化，方便快速。